Ожирение 2-4-й степени. Людям с избыточным весом запрещено есть грецкие орехи, поскольку они калорийны. Для начала следует снизить вес, а потом включить в диету грецкие орехи. Чтобы избежать переедания и набора массы рекомендуется съедать около 20-30 граммов - 6-7 ядрышек в день.

Индивидуальная непереносимость и аллергия. Аллергическая реакция может появиться на любой химический компонент грецкого ореха. Проявления симптомов аллергии индивидуальны. Если вы ощутили недомогание после употребления грецких орехов, то прекратите их есть, примите антигистаминный препарат и обратитесь к аллергологу.

Повышенная свёртываемость крови. Кальций и белок, присутствующие способны вызвать в нездоровом или ослабленном организме образование белка фибрина, приводящего к тромбозу.
Воспаление поджелудочной железы и кишечные расстройства. В стадии обострения заболеваний ЖКТ грецкие орехи следует исключить из рациона.
Заболевания эпидермиса: экзема, нейродермит и псориаз. Даже малое количество грецких орехов может спровоцировать зуд и новые высыпания.
Даже здоровому человеку грецкие орехи могут нанести вред, если они несвежие или съедены в большом количестве. Не забывайте про меру.

Как выбирать грецкие орехи
Выбирайте неочищенные плоды, если собираетесь их долго хранить.
Если вы не знаете, как выбрать орехи в скорлупе, то обратите внимание на вес и цвет. Отдайте предпочтение тяжёлым плодам однородного цвета: вы снизите вероятность купить старые орехи.
Поверхность скорлупы должна быть рельефной, но без трещин и сколов.

Для определения свежести, орехи в скорлупе можно потрясти: слышны перекаты ядрышка  орех высох от времени.
Если вы берете очищенные грецкие орехи, обратите внимание на цвет кожицы ядер: она должна быть светлой.

Не покупайте измельченные плоды: в них могут содержаться бактерии.
Покупая очищенные грецкие орехи на рынке, вдохните аромат: они не должны иметь неприятный запах.
Если есть возможность попробовать плод перед покупкой, обратите внимание на вкус: он не должен быть прогорклым и солоноватым.
Выбирая орехи в упаковке, смотрите на дату изготовления.

Как хранить грецкие орехи
Хранить очищенные ядра можно не более 2-х месяцев. В скорлупе ? 1 год.
Храните в темном прохладном месте. Хорошее место, где стоит хранить орехи ? холодильник или морозильная камера
Используйте герметичный контейнер, целлофановый пакет или тканевый мешочек.
Если планируете хранить орехи долго, просушите их в тёплом духовом шкафу в течение часа. Так вы избавитесь от влаги в ядрах.